El restobar de Vitoria que sirve sus platos peruanos en 'barcos marinos'

Una ciudad del norte de Perú da nombre al nuevo restobar que aterriza en Vitoria. Máncora es un balneario paradisíaco y al mismo tiempo se desarrolla la pesca artesanal, por lo que Salomé Sánchez y Pedro Almendras, responsables del lugar, han querido traer «un pedacito del mar peruano» a la mesa de los comensales de la capital alavesa. «La comida peruana es la mejor y queríamos ofrecer algo de calidad al público», dice. Confiesa que es un negocio familiar en el que también son piezas fundamentales sus dos hijos, Brigitte y Pedro. «Todos trabajamos en equipo».

Esta pareja de peruanos llegó a Vitoria hace más de 15 años con sus dos hijos en busca de nuevas oportunidades laborales y una mejor calidad de vida, y hace cinco les propusieron el traspaso de un local en Los Herrán (restaurante que ocupa actualmente Quinoa), y sin pensarlo dos veces aceptaron el reto. «Nos lanzamos con todo a la piscina, sin miedo». Este primer local ha tenido tanto éxito con la comida peruana que decidieron abrir Máncora hace un mes, en Obispo Ballester, 52. En este nuevo espacio culinario han querido transportar los sabores de la costa peruana, «sencilla, aromática, fresca y experimental» y sobre todo innovar con una propuesta que marque la diferencia al primer restaurante.

«Hemos querido traer una novedad porque todo entra por los ojos. Además, es único, no hay aquí. 'El barco marino' es la presentación de un 'plato' con diferentes productos del mar empanizados y fritos, con un aderezo de salsa criolla que le da ese toque natural», cuenta Salomé de 52 años, mientras el chef preparaba la bandeja con los diferentes recetas en la cocina.

Este majestuoso ejemplar hace viajar a Perú a sus fieles con cada bocado. Máncora utiliza productos de primera calidad aportando una experiencia de sabores en sugerencias como chaufa de mariscos con base de arroz; chicharrón de pescado; leche de tigre que es trozos de pescado sumergidos en el zumo limón; batata y causas de pollo. La peruana revela que el diseño de los 'Barcos marianos' han sido trabajados con cariño y hechos por un artesano en Barcelona. «Contamos con 6 y a la gente le encanta la presentación. Llama la atención del público», revela.

También disponen de un interesante menú y desayunos de degustación que los sirven los fines de semana. «Pan con chicharrón, pan con pollo, batidos naturales, quinoa (bebida caliente) y los platos ostentosos como el caldo de gallina y mote (legumbre)».

Salomé Sánchez no deja de soñar a lo grande, por lo que ya tiene pensado en expandirse a otras ciudades bajo la insignia de la gastronomía peruana. «Nos encantaría instalarnos en Barcelona». Tampoco le teme a la competencia, porque les ayuda a innovar y a mejorar cada día. «La gente nos cuenta sus experiencias sobre sus visitas a los otros restaurantes peruanos que hay en Vitoria, y a raíz de los comentarios innovamos».

¡Ah! También en Máncora proponen cócteles típicos de su tierra que saben a gloria. El Pisco Sour, Cerveza Cusqueña y zumos hechos con fruta típica como la maracuyá y la Chicha morada (maíz morado).

El barco: 35 euros.

El menú: 15 euros.

Desayuno: 6.5 - 13 euros.

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