El restaurante que proclama su «amor al Mediterráneo» aterriza en Vitoria

En la lonja ya son visibles las lonas que anuncian la próxima apertura de un concepto que nació hace 11 años y que ya cuenta con más de 60 restaurantes repartidos por toda España. En Bilbao, de hecho, se ha convertido en uno de los locales de moda por su oferta gastronómica acompañada de unos precios asequibles (17,95 el menú de fin de semana sin bebidas).

En la carta se pueden encontrar platos como tempura de verduras con mahonesa kimchi; gyozas de verduras acompañadas de salsa barbacoa y cebolla crujiente; tortitas de tataki de atún sobre aguacate y mahonesa de wasabi; salmorejo con granizado de fresa, alcaparras y albahaca o salmón yakitori con patatas asadas. La decoración es otro de los pilares del éxito de esta cadena que debe su nombre a una cala de Formentera. Se trata de un estilo tenue, cálido y estiloso con detalles como platos colgados en las paredes reconvertidos en lámparas.

Saona abrirá en una lonja en la que en los últimos años ha habido gran rotación. Por los locales de la antigua BBK (que cuentan con una planta y sótano) han pasado la hamburguesería Dinámico, la taquería Santo y el Panda sin demasiado éxito. Ahora, esta apertura sumará una nueva cadena de comida a otras que ya existen en el entorno como Udon y TGB.