Rabas con cerveza artesanal en el mejor mirador de Vitoria

La cafetería Ataria en verano se convierte en un oasis del desierto, y es que los caminantes no dudan en darse un descanso luego de un extenuante paseo por el Anillo Verde y el humedal de Salburua. Este recinto está en medio del paisaje alavés y por esta época triunfa en Vitoria con sus pintxos, rabas y cervezas artesanales.

Desde junio del 2023, la gerencia la asumió Araballe Sustraiak, una empresa con experiencia en el ecoturismo, que presta, organiza y coordina todo tipo de actividades culturales, artísticas, deportivas y recreativas. Detrás de este nombre están dos amigos, Aitziber Aragón y Jhohans Ovalle, ambos de 38 años, quienes son responsables de cada innovador plato y de que el local esté a la talla del valor ecológico y paisajístico de la Green Capital.

«Es un sitio espectacular», exclama Ovalle al preguntarle cómo calificaría a la cafetería y que tiene la suerte de estar rodeado por áreas verdes. «Estamos en el núcleo del Anillo Verde donde se concentran muchos servicios y eso hace que la gente venga a aquí».

Por su parte, Aitziber Aragón añade que viene mucho público extranjero como coreanos, ingleses, belgas y australianos a la cafetería Ataria, y que los últimos visitantes fueron un grupo de 25 italianos que llegaron para conocer la capital alavesa. «Desde el año pasado, ha subido un montón el número de turistas de afuera». Pero no sólo arriban esos visitantes, sino también cicloturistas, familias, gente jubilada y mascotas. «Suelen hacer sus caminatas por el Anillo Verde y luego se sientan aquí a refrescarse».

También la empresa es responsable de Capital Bikes, firma dedicada al alquiler de bicicletas y los tours guiados. Revela que al turista de Bélgica le encanta el clima de Vitoria porque no dejan de caminar o montar una bicicleta. «Le da igual el tiempo que haga. Ellos están acostumbrados a coger la bici y darse una vuelta».

Los dueños de Ataria se animan a revelar cuál es el secreto para mantener una empresa de pie, pese a que los obstáculos se presenten. «Hacemos lo que nos gusta y el cliente está contento». Además, recomiendan a los aspirantes a emprendedores tener mucha paciencia. «La idea cuando formas un negocio no es ganar dinero, sino pasarla bien y disfrutarlo», cuentan entre risas.

Los pintxos, rabas y cervezas artesanales no solo son las especialidades de la casa, sino también tienen un as bajo la manga, para aquel público exigente e innovador: «La hamburguesa Ataria». Ellos mismos hacen la preparación de la carne (ternera y cerdo) con ingredientes naturales. «Lo enriquecemos con Omega 3 y fibra. La idea es que evitemos el uso del huevo y la lactosa». Esta exquisitez lo acompaña con bacón, queso Idiazabal y patatas extraídas del campo alavés.

Y también tienen una variedad de cervezas artesanales para aquellos saciantes caminantes que llegan agotados a la cafetería. «Tenemos mucha variedad. Les ofrecemos una bebida fría. Pueden tomar una tostada, rubia, y hasta tenemos sin glúten».

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