Quince chefs logran un puesto en la final de la Semana del Pintxo de Álava

Hasta 50 cocineros de Vitoria, Laguardia, Argómaniz y Labastida se batieron ayer por el pase a la final, que se celebrará hoy a partir de las 10.00 horas. Los encargados de valorar la viabilidad, originalidad y el sabor de estos pintxos fueron los cinco miembros del jurado profesional, compuesto por Igor Ruiz, chef del bilbaíno Gastroteka XXI; Aarón Ortiz, cocinero de Arrea!, el proyecto que Edorta Lamo planea inaugurar en Campezo el próximo otoño; Jorge Asenjo, del donostiarra Galerna; Luken Vigo, del Baserriberri de Pamplona; y Mikel Muñoz, chef del Gran Sol de Hondarribia.

Si los toques asiáticos marcaron la anterior edición, este año se respira un aroma a tradición y platos como la casquería, casi en peligro de extinción. Daniel Santos, cocinero de Alai Asador, en Labastida, transformó un guiso con oreja, panceta y manitas en una obra de arte con una duxelle de setas y un coral de piquillo decorado con trompetas. Luis Hernani, del Mano Lenta, preparó una mousse de bacalao al pil-pil y una gelatina de pimientos asados en un pintxo templado parecido a una ensalada. «Los restaurantes vitorianos están demostrando que tienen un nivel impresionante», aseveró Asenjo.

Quince cocineros lograron clasificarse para la final de hoy: PerretxiCo, el Borda berri, el Portalón, el Sukalki, La Regadera, Zabala, Sagartoki, Villa Lucía, La Peña Vitoriana, Prado24, el Tabanko, Triskari, Waska!, Izagi y Mano Lenta. 'De camino a Santiago', la tapa de Javier Delgado, del bar O'Carallo, recibió el premio popular después de que los alaveses degustaran estos platos entre el 1 y el 10 de junio, pero aún quedan otros galardones como el Mejor maridaje con vino o el Maridaje Amstel Oro por repartir.