Los 28 pintxos que compiten en las barras de Álava

'Todo al rojo', La propuesta de A Fuego que tiene el carabinero como ingrediente principal. 'Mini MCtena', en Salvaje Burger Zabalgana. Con carne de chuleta y salsa original MCtena. 'Mini Jackson salvaje', en Salvaje Burger de la calle Hortaleza. Con carne de costilla de cerdo desmechada, salsa tártara y plátano maduro, entre otros ingredientes. 'Un homenaje a los arrantzales de Euskal Herria', en Qbosq Gastrobar. Buñuelo etéreo de tinta de calamar relleno de begihaundi, crujiente de tentáculos de calamar, kimchee y un caldo Dashi que recuerda a las Marismas. 'Tosta de pisto', en Iceberg Berria. Con huevo de codorniz y jamón. 'Mini Pancake', Xkeno. De frutos rojos bañado con chocolate. 'Manjares terrenales', en Bodeguita La Estrella. Tosta al horno de semillas con un roto de boletus. 'Birria de carrilleras de euskaltxerri', en el Mexicano y mucho más. Tortilla de trigo con costra de queso y carrilleras guisadas con toque de cebolla y cilantro, sus jugos y salta de tomatillo verde mexicano. 'Txil-Lao', en Peña Vitoriana Tenis Club, Crujiente de bacalao, txitxarro curado en sal y azúcar, rocas de tomate, salicornia, ensaladita de bacalao y algas, y diferentes aliolis 'Carolina trátame bien', en El 2. Compuesto de piparras y aceitunas, gel de vermú y cremoso de antxoas y naranja. 'Tortilla de bacalao', en So Wood Gastrobar. Reinterpretación de una tortilla de bacalao. 'Taco Mariachi', en el bar Mariachi. Tacpo mejicano con masa de queso mozarella y relleno de ternera desmechada, con pico de gallo, piña carameliada, guacamole, lechuva y salsa de birria. 'Sabor a mar', en Cabaret. Brocheta de marisco. 'Explo-talo', en Koko. Chorizo a la sidra con panceta crujiente y petazetas. 'Aizkora', en Txapelarri. Tronco de membrillo y pipas en base, chips de cebolla, con una aizkora de croqueta de queso líquido y un mango de crujiente de jamón. 'Byquim', en El Pregón. Panpuri crujiente de base, níspero en almíbar, torta del Casar, olivada de aceituna negra, anchoa en salazón, salsa agridulce de miel y flores. 'La joya del Zadorra', en El Tabanko. Pitxo a dos bocados que evoca al cangrejo de nuestro río. 'Maca-RON y copa y puro', en Hazia. 'Uno de los nuestros', en el Toloño. Tomate de tomillo, boquerón de la amama, anchoa del Cantábrico, anguila ahumada, habitas naturales de Álava, albahaca, esferas de aceite nuetro y brotes. 'El collar de la abuela', en Bar Dólar, Diamente negro de calamar en su tinta acompañado de un crujiente marino, pil pil de manzana y collar de perlas cítricas. 'La transparencia del producto', en Don Producto y tú. Con dos ingredientes estrella, la carne de vaca y las ostras, el pintxo está compuesto por un steak-tartar aliñado con ostras sobre un pan traslúcido. 'Palestina', en Virgen Blanca. Hiruorri de bacalao ahumado, hongos caramelizados de piquillo y frambuesas, con mayonesa de romesco y cortezas marinas. 'Bilbainada de pisto', en Círculo Vitoriano. ⁮'Ikatza', en La Travesía (Lagrán). Tosta de carbón activo, bonito curado y ahumado, verduras en escabeche de arrope, pesto de lechuga marinada y queso de la montaña. 'Carbón de encina', en la Huerta Vieja. (Laguardia) Taco de solomillo de vaca vieja, teñido con tinta de chipirón, terra de boletus y papada ibérica. 'Txipithai', en Borda Berri (Hueto Arriba). Estofado de txipirones y patata ahumada de euskaltxerri en salsa laksa. Empanado en pan casero de salsa de txipirones, emulsión de cebollino, alioli de ajo asado y galleta de gamba liofilizada. 'Garbanzo', en Trebiñu Sagardotegia (Arkartza). Guiso de cerdo y garbanzo en pan frito crujiente, con vinagreta de manzana ácida, cebolleta, cilantro y limón. 'Alca-Chofa', en La Casa del Patrón (Murgia).