La pastelería que triunfa entre celíacos, diabéticos y veganos en Vitoria

Hace más de un año Inma Amezcua tomó las riendas de Gophy, un paraíso para celíacos, diabéticos, veganos y todo aquel que quiera un postre saludable. Pero tal ha sido el éxito cosechado que su ubicación inicial, un espacio en la calle San Prudencio, «se quedó pequeño». Por ello, decidió mudarse a un local más amplio… en el Pasaje San Pedro 1. Ahora, la gente puede acompañar sus delicias con un buen café o bebida. «Nos han puesto la cafetera recientemente y los clientes ahora se pueden sentar mientras degustan un dulce».

La alavesa confiesa que siempre tuvo un amor especial por la pastelería, pero quería hacer algo diferente en su vida. Así que se animó a crear postres cero azúcar, sin gluten y veganos. «Esto es lo que siempre he querido». Aunque ella trabaja en un sector completamente diferente a la confitería es algo que le emociona mucho. «Me encanta crear».

«Hicimos un estudio de mercado en Vitoria sobre la repostería saludable y resulta que hay poca oferta». En un principio, ella se encargaba de hacer los postres, pero ahora el antiguo personal del local se han puesto a los mandos de los hornos. «Pasteles vascos, galletas, hojaldres, tartaletas, donuts, roll de canela y otros postres más», es lo que se vende en el lugar.

Cuenta que en Gophy se logra que los postres tengan un sabor parecido al de los tradicionales, a pesar de que no llevan azúcar. «Dátiles, zumos de frutas, frutos secos y xilitol» son los ingredientes que reemplazan la tradicional sustancia de la cocina.

Más allá de Vitoria, hasta el local del pasaje San Pedro también llegan muchos clientes de pueblos alaveses y de otros puntos de Euskadi. «Nuestra oferta se ha ido ampliando hasta que viene gente desde Bilbao, Donostia y Pamplona». Es más, quedan tan satisfechos con los productos que repiten en muchas ocasiones. «¡Qué buenos están!, ¡Son una delicia!», son algunos de los comentarios que reciben en redes sociales, que cuenta con más de 7.000 seguidores, y de manera presencial.

Pero no todo ha sido maravilloso en Gophy, confiesa que la repostería es un trabajo arduo y sobre todo de perseverancia, porque muchas veces han encontrado dificultades a la hora de elaborar la repostería cero azúcar, sin gluten y vegana. «No es fácil llegar al punto de alguna receta».

«Las palmeras y las pastas de té vuelan», confiesa Inma Amezcua emocionada ante la gran acogida que ha tenido su propuesta saludable. Pese a que lleva un año y medio como empresaria, Inma ya piensa en grande, pues le gustaría expandirse a otras ciudades como Bilbao. «Es una idea que ya está rondando en mi cabeza», revela entusiasmada.

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