La hostelería alavesa sube entre 10 y 50 céntimos el precio de los cafés y pintxos

En todo caso, los hosteleros defienden que a pesar de las subidas perderán márgenes de beneficios en muchas ocasiones. Porque si aplican incrementos se debe a que sus proveedores y la cuenta del mercado donde llenan sus refrigeradores marca la misma línea ascendente que sufre el consumidor. Para demostrarlo recuerdan que los datos de la inflación en Álava son superiores al porcentaje que suponen esos 10 o 50 céntimos de las consumiciones.

«Ya nos han avisado todos los proveedores de que van a subir los precios», afirma Sergio Simón mientras pone los cafés en el Toba's Tavern, la casa de los forofos del rugby y el folk irlandés en Vitoria. Simón tiene claro que va a tener que subir cuotas, «pero no cuánto». «Hemos querido que la gente pase tranquila las fiestas», responde cuando se le pregunta por lo concreto. Ese lema, el 'Ya veremos después de Navidad', es el mantra que se ha extendido entre los bares alaveses, ya que muchos abrieron la cuesta de enero con los incrementos, pero otros tantos esperarán a febrero. SEA Hostelería admite sin ambages que el aumento de tarifas es un hecho. «Se produce en algunos productos concretos», señalan fuentes de la entidad empresarial, que enmarcan el incremento dentro de «una práctica habitual».

Así lo ha hecho Manoj Dhungana en el bar Triskari. Ubicado en la calle Diputación esperó hasta esta semana, «después de Reyes», para subir la factura «pero lo vamos a dejar en 10 céntimos» en el poteo básico de vino, zurito o pincho de tortilla.

En el Bode, uno de los lugares de referencia para los vecinos del Casco Viejo, también subirán los precios. Asier Moreira es el hombre al frente de este local contiguo al palacio Álava-Esquível, la propiedad de Tánger abandonada a su suerte en medio de la capital. Con una amplia terraza, aquí «subirán los precios en cuanto los proveedores nos los suban a nosotros». Moreira no tiene clara la subida de cada producto, pero cree que será «de unos 10 céntimos» para poder mantener cierto margen en el negocio.

'Lito' es uno de los históricos hosteleros de Lakuabizkarra. El Urko Taberna es el segundo hogar de muchos vecinos del barrio y quien les atiende ya tiene cifrada la subida: el café y el vino costarán 10 céntimos más, pero eso no llegará «hasta febrero». Los pintxos no subirán su precio en su local, pero será así «reduciendo el margen» de la casa.

El dueño de la taberna apunta que «la comida es lo que más cuesta» y ha decidido eliminar los menús del día para servir comidas exclusivamente los sábados y los domingos. El clásico formato de dos platos, bebida y postre o café es una especie en extinción y quienes lo mantienen, como Argiñe Rodríguez en el restaurante '+Q Lunas' no ha tenido más remedio que subirlo 50 céntimos. «Y no aumentamos como nos suben a nosotros», anota. La apuesta general, sin embargo, ha virado hacia el «sólo picoteo» por el que apuestan sitios como el Deportivo Alavés. En el clásico bar de tortillas, las bebidas también actualizarán su precio.

Otros locales optan por no subir precios a costa del propio bolsillo. Así lo han decidido, por ejemplo, en el Café Plaza Gasteiz. En pleno centro de la ciudad, Edgar Valenzuela ha decidido «quitar de nuestra parte para no subir los precios». Y eso que hay gastos que se han disparado. El alquiler del local, por ejemplo, ha subido en 300 euros al mes.

Según el ambiente de cada bar, la oferta es distinta. Hay quienes hacen caja con las comidas, quienes viven gracias a los cafés mañaneros, quienes se ganan el pan en el poteo… y eso genera inquietudes diferentes. Sin embargo, hay un enemigo común con la inflación: el vino. Dhungana no duda en señalar a los caldos cuando se le pregunta, aunque matiza que «todo depende de los potes que le saques a la botella: no es lo mismo cinco que siete». No obstante, el 'chiquito' pasa de 1,20 a 1,40 en bares de San Martín.

«El vino es lo que más justo va de margen, se ha encarecido bastante», admite Valenzuela. En Lakuabizkarra, 'Lito' señala otra bebida que también complica la vida en el Urko: el zumo de naranja. «Prepararlo implica gastar cuatro o cinco naranjas. Y el kilo está a dos euros. ¿Qué margen se le puede sacar a eso?», se pregunta con tono de protesta.

En La Rubia, sitio habitual de los parlamentarios vascos, María Elizalde señala dos productos básicos que se han encarecido sobremanera: la leche y los huevos. Estos últimos, parte esencial de muchos pintxos, «han pasado de 1,40 a 2,45 euros» de un tiempo a esta parte. Ella tiene claro que va a subir los precios, de forma generalizada, «en diez céntimos o algo más». «Y aun así, hay quienes se quejan», lamenta.