Las 7 hamburguesas vitorianas que optan a ser la mejor de España

Un total de 350 establecimientos de diferentes provincias se han apuntado en este 2024. Un grupo de 'inspectores' visitará a todos los participantes para probar todas las hamburguesas. Será de la suma de ambos jurados de la que salgan los finalistas, que acudirán a una cata ciega en A Coruña el 12 de marzo. Esta vez, ya sí, ante un jurado profesional.

Estas son las catorce hamburguesas alavesas que optan a ser la mejor de España:

Ingredientes: Pan potato bum, carne vaca gallega madurada 60-90 días, cheddar blanco ahumado, cecina de wagyu, chutney de bacon y yuzu, crema queso casera y salsas A Fuego.

«Es una combinación de ingredientes en la que hemos querido potenciar el umami de una forma natural, ese 5º sabor que te hará salivar, disfrutar y devorar esta hamburguesa. Con una combinación de ingredientes de primera calidad y que no te dejará indiferente».

Ingredientes: Pan brioche de patata , 200gr. carne de txuleta de vaca madurada 30 días, doble queso ahumado, salsa Emy a nuestro estilo, chutney de bacon al mezcal y cebolla encurtida en lima.

«En esta burger queremos destacar los contrastes de los sabores. Por una parte tenemos la salsa Emy que elaboramos a base pimientos rojos asados a la leña, sésamo y gochuyang entre otros ingredientes, con esta salsa aportamos toques picantes a la burger. Por otra parte con el queso ahumado y el chutney de bacon al mezcal le aportamos a nuestra burger toques ahumados. Con el chutney de bacon al mezcal lo que le aportamos a nuestra burger son toques agridulces y especiados. Y para terminar con la cebolla morada encurtida en lima y orégano lo que aportaremos es toques cítricos y frescos para rebajar los toques picantes que aporta la salsa Emy».

Ingredientes: Carne de vaca madurada mezclada con cerveza tostada estrella galicia, queso cheddar blanco, base salsa pastrami ahumado, cebolla roja, bacon ahumado y salsa salvaje (receta propia)

«Les presento la hamburguesa 'PAMBU-guesa', una experiencia culinaria que trasciende los sabores para abrazar una causa muy especial. Esta hamburguesa rinde homenaje a mi querido amigo, Santiago Sánchez Cogedor, Pambu un valiente ciudadano español que vivió una injusta privación de libertad en Irán durante 15 meses. La historia de Santiago es un testimonio de resiliencia y coraje, una lucha triunfante contra la adversidad. La 'Pambu' no es solo una combinación de ingredientes, es una travesía gastronómica que sigue los pasos de Santiago por diversos países. Cada componente ha sido elegido cuidadosamente, representando los lugares que formaron parte de su viaje hacia Qatar. Queremos que cada bocado refleje la justicia, valentía y equilibrio que define su espíritu».

Ingredientes: Carne de vaca madurada, panceta cristal madurada, yema de huevo madurada en soja, cheddar madurado, emulsión de pimiento de cosecha asado en horno y caramelizado, pan brioche.

«La Dreamers Burger nace de un sueño, de nuestra obsesión por la mejora continua, de la búsqueda de la mejor burger posible, al fusionar nuestros mejores ingredientes y elaborarlos con una técnica común en todos ellos, la maduración. Con ella, conseguimos explotar todo el potencial y maximizar la potencia de sabor de cada uno de los elementos que componen nuestra burger. El eje principal de nuestra propuesta es la carne de vaca madurada, dry aged, que cocinamos en parrilla de brasa y la cual complementamos con: panceta cristal madurada, yema de huevo madurada en soja, cheddar madurado y emulsión de pimiento de cosecha asado en horno y caramelizado. Todo ello envuelto en un pan brioche».

Ingredientes: Pan brioche de 100gr. potato roll, carne de cerdo pibil, queso mozzarella, cebolla encurtida, salsa de mango, guacamole y frijoles refritos

«Nuestra Hamburguesa Mexpill se caracteriza principalmente por desmarcarse de lo que existe ahora mismo en el mercado. Utilizamos técnicas y condimentos mexicanos combinados con la extraordinaria materia prima del país, consiguiendo un maridaje inigualable. Buscamos un gusto muy jugoso y goloso con unos contrastes en sabores y texturas que marinan extraordinariamente alcanzando desde el primer bocado ese codiciado sabor UMAMI. En resumen, algo que antes no has probado».

Ingredientes: 2 patties de 95 gr de buey gallego, queso Monterrey Jack, carpaccio de picaña de vaca vieja ahumada, bacon crujiente de ternera de caserío, jugo reducido de pollo asado, cebolla morada osmotizada en lima kaffir, salsa #TakeMeBack y brioche de patata.

«La carne es la protagonista de esta propuesta, empezando por el blend de buey, la picaña madurada y ahumada; y el bacon, que en este caso, cambiamos el tradicional de cerdo por un bacon de ternera de caserío artesanal, elaborado en exclusividad por carnicería Tino bajo los estándares de calidad Eusko Label. Lo acompañamos con dos salsas diferentes: un jugo reducido de pollo asado y la salsa #TakeMeBack, nuestra versión de la salsa tártara, que junto con el resto de ingredientes culminan la burger. En un mes tan frío como Febrero, Take Me Back es una apología al regreso de las vacaciones. ¿Y si pudieras, aunque sea sólo por unos minutos, recordar la sensación que tuviste ese verano?»

Ingredientes: Smash x2, queso de vaca ahumado, cebolla caramelizada, panceta curada, salsa de bacón y burrata

«Es una smash con doble carne que mezcla sabores muy finos debido a la calidad de sus ingredientes que la hacen una burger de esas que no se olvidan».