Estos son los 9 finalistas de la Semana del Pintxo de Álava

¿Cuál es el mejor pintxo de Álava? Este martes se celebrará la gran final de la Semana del Pintxo en la que han participado casi una treintena de establecimientos de la provincia. Tendrá lugar en la Peña Vitoriana y se entregarán las txapelas de oro, plata y bronce además del premio popular decidido por la ciudadanía.

Los jueces serán el recién premiado con una estrella Michelin, Alberto Molinero; Juan Antón, chef del Zaldiaran; Aitor Buendía, director de la Ruta Slow; Álvaro Tobalina, del restaurante Andere; Juan Blanco, de El Correo y el gastrónomo Txarli Prieto. Ellos decidirán entre los 9 finalistas que han seleccionado previamente un jurado compuesto por 'influencers' gastronómicos de la capital alavesa. Estos son los 9 bocados que compiten por ser el mejor:

'Txipithai' es el nombre elegido para este estofado de txipirones y patata ahumada de euskaltxerri en salsa laksa. Empanado en pan casero de salsa de txipirones, emulsión de cebollino, alioli de ajo asado y galleta de gamba liofilizada.

'El collar de la abuela', en Bar Dólar. Diamante negro de calamar en su tinta acompañado de un crujiente marino, pil pil de manzana y collar de perlas cítricas.

'Carolina trátame bien', en El 2. Compuesto de piparras y aceitunas, gel de vermú y cremoso de antxoas y naranja.

'Un homenaje a los arrantzales de Euskal Herria' es la propuesta de Qbosq Gastrobar. Buñuelo etéreo de tinta de calamar relleno de begihaundi, crujiente de tentáculos de calamar, kimchee y un caldo Dashi que recuerda a las Marismas.

'Txil-Lao' es el bocado presentado por la Peña Vitoriana Tenis Club. Crujiente de bacalao, txitxarro curado en sal y azúcar, rocas de tomate, salicornia, ensaladita de bacalao y algas, y diferentes aliolis.

'Garbanzo', en Trebiñu Sagardotegia (Askartza). Guiso de cerdo y garbanzo en pan frito crujiente, con vinagreta de manzana ácida, cebolleta, cilantro y limón.

'Maca-RON y copa y puro', en Hazia, una de las propuestas más originales. Relleno de tartar de begihaundi, carbonara fría, pesto de cacahuete y crema de Pelayo con ron.

'Ikatza' es la propuesta del restaurante de Lagrán. Tosta de carbón activo, bonito curado y ahumado, verduras en escabeche de arrope, pesto de lechuga marinada y queso de la montaña.

'Birria de carrilleras de euskaltxerri'. Tortilla de trigo con costra de queso y carrilleras guisadas con toque de cebolla y cilantro, sus jugos y salta de tomatillo verde mexicano.

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