Un 'estrella Michelin' en la calle Dato

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Guillermo Elejabeitia

El chef está a punto de iniciar su andadura en la calle Dato -ultima las obras- en el local que hasta hace unos meses ocupaba La Regadera de Mikel Fiestras. Según explicó en verano a este periódico su idea es la de «importar a Vitoria el concepto de La Roca, como hicimos en Madrid. La cocina estará a la vista y se podrá comer en barra siguiendo el proceso de las elaboraciones pero también tendremos una zona de comedor con mesas». «El tapeo al momento es nuestro punto fuerte. Se elabora todo a la vista del cliente», añadió antes de saber que pronto iba a pasar al firmamento de las estrellas Michelin. «La cocina de mercado, de temporada, también es otro de sus pilares. Al igual que la brasa», agregó

Será el cuarto de sus restaurantes con el nombre La Roca y si se repite lo que exhibe en la carta del premiado Erre de roca, el comensal alavés podrá como encontrar espárragos frescos con carbonara y anguila ahumada, saam de colitas de gambas en tempura japonesa, zamburiñas asadas con majao de cilantro y menta o cremoso de chocolate, sal de Añana y AOVE. Molinero hace tiempo que acariciaba la idea de desembarcar en la capital alavesa, de donde proceden muchos de sus clientes habituales. «Creemos que Vitoria es una ciudad en la que puede encajar muy bien nuestra filosofía y concepto».