El Dólar gana el premio al mejor pintxo de Álava

El segundo premio, que se elegió ayer entre diez finalistas en la fase final celebrada en la Peña Vitoriana, ha sido para la creación 'Think-topus' de Aitzol Narbona y Gorka Jiménez del establecimiento Hazia. Este reciente restaurante ubicado en el Mercado de Abastos de Vitoria preparó una deliciosa causa peruana rellena de marmitako de pulpo, placton y tapioca de algas.

El tercer premio ha recaido en el pintxo 'Tostadita Euskalmex' de Alberto Solana y Marisa Barrio, del establecimiento El mexicano y mucho más, también de la capital alavesa y anteriores galardonados. En este caso, la elaboración consta de una tortilla de maíz crujiente, con un cremoso de aguacate, euskaltxerri adobado en una salsa de recado negro (confeccionada a base de cenizas de Chile) y un unto de chile pasilla que se corona con unas perlas picantes y piña asada. «Siempre es importante para nosotros la unión de las dos culturas, la mexicana y la vasca. Empleamos alimentos kilómetro cero y los mezclamos con nuestros sabores», expresa Barrio. En este caso, el bocado sólo estará disponible este miércoles y jueves.

El de oro, plata y bronce fueron los premios más relevantes. No obstante, otros locales también recibieron reconocimientos. Entre ellos, El Golpe, fue distinguido con el Premio Popular (es decir, el más votado de forma 'online') por su pintxo 'Bloody Mary de cuchara', creación del chef Isaac Cerezuela. Es una versión del tradicional cóctel en formato de cuchara, basado en tomate de caserío concasse, con ligera emulsión de albahaca, helado de tomate y su espuma especiada.

Asimismo, durante el certamen Carlos Antolín, presidente del SEA Hostelería-Ostalaritza, entregó el Premio a la Excelencia en el Servicio al El Tabanko. Dicho galardón, que se decide entre los establecimientos participantes socios de la asociación, reconoce el buen hacer en otro de los elementos de la experiencia gastronómica: el buen servicio de barra. Este fue doblemente premiado, ya que su pintxo 'Raburguesa Antequerana' fue reconocido con el Premio Madrid Fusión. Su creador, el cocinero Jon Iraultza, participará de la mano de SEA Hostelería-Ostalaritza en el certamen de alta gastronomía en miniatura que se celebrará en Madrid Fusión en enero de 2024.