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Un temporero, en plena vendimia de 2015 en una finca de Laguardia. Blanca Castillo
Cuenta atrás para la vendimia en Rioja Alavesa

Cuenta atrás para la vendimia en Rioja Alavesa

La comarca afronta «un mes crítico» y vaticina la recogida para comienzos de octubre

Lunes, 3 de septiembre 2018, 01:38

Del verde intenso al dorado, casi áureo. Del esmeralda al púrpura, con destellos rojizos y azulados. Para los científicos, el envero es un proceso de lo más cartesiano, en el que las clorofilas dejan paso a las antocianinas para que los frutos maduren y en ... cada grano se vaya desatando, poco a poco, una reacción en cadena de terpenos, polifenoles, azúcares y ácidos málicos y tartáricos. Pura biología. Pero para los que sudan y pisan la tierra, el asunto tiene algo de poético. Hasta un poquito de mágico. Tras muchísimo esfuerzo, tras días y noches de desvelo mirando al cielo, la uva, por fin, madura en la vid. Cada año, más o menos por estas fechas, en Rioja Alavesa la naturaleza pone el cronómetro en marcha. Comienza la cuenta atrás para la vendimia.

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