Un cocinero de Vitoria gana un concurso nacional en el Basque Culinary Center

García conquistó al jurado con sus dos platos de pato y trucha. Un plantel de expertos de primer nivel formado por Hilario Arbelaitz (restaurante Zuberoa), Luis Brea (director de I+D de Martiko), Elena Arzak (restaurante Arzak), Gorka Txapartegi (restaurante Alameda), Aitzol Zugasti (cocinero y asesor gastronómico) y Fernando Palacio (chef e investigador de Basque Culinary Center) que valoraron aspectos como la creatividad de las propuestas, la técnica utilizada para su elaboración, su presentación y el sabor.

Ampliar

Junto a su compañero Iván Fernández, el jefe de cocina del Dólar elaboró 'in situ' dos creaciones ideadas para este certamen. En primer lugar un canelón frío de tartar de trucha con escabeche de naranja y vainilla coronado con una teja de tinta de calamar y albahaca. Su ssegunda propuesta fue un bocado de pato con una espiral de naranja, reducción de pato y tendón, kombucha y un buñuelo relleno de foie con frutos rojos fermentados.

Ampliar

«El nivel fue altísimo y no esperábamos poder ganar, pero lo dimos todo en cocina y el resultado fue muy bueno», celebra García, que en 2023 ya se coronó como ganador de la Semana del Pintxo de Álava con su original bocado 'Fondo de Mar'. El segundo clasificado en el concurso Talentos Martikos fue Juan Francisco Pérez, del restaurante Espacio Montoro de Alicante, y el tercero Felipe Montenegro, del restaurante Akelarre. El jurado destacó el «altísimo nivel» y definió cada creación como «una obra de arte gastronómica».

El primer premio consiste en un cheque por valor de 3.000 euros además de un curso de Especialización en Basque Culinary Center, valorado en 3.900€.