El Mirador: Brindis por una cocina histórica

Elena Jiménez

Viernes, 19 de abril 2024, 22:59 | Actualizado 23:08h.

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Cuarenta décadas de historia entre esas paredes. Por la excelencia que destilan los platos parece que no ha transcurrido el tiempo, que ni siquiera se ha sucedido un cambio de mandos -de padre a hijo- en la cocina. Las estancias del restaurante Zaldiaran, adornadas con murales de fotografías históricas, revelan el secreto a voces que aguardó ayer por la noche a un centenar de comensales venidos de todas las salsas.

Con el banquete, cercioraron lo que ya se sabía, que esta casa es la protagonista de una revolución culinaria que ha acogido entre sus fogones a nada menos que 78 estrellas Michelín. Los emplatados servidos, si bien no obtuvieron el reconocimiento mundial, estaban a la altura del mismo. Los quesos del mundo reunidos por Adoni Vigalondo, el jamón ibérico de bellota 100% de distribuciones Gamadi cortado por Javier García o los productos exóticos cocinados por el chef José María Solana con el sostén de Marisa Barrio de El Mexicano y mucho más complementaron el brillo único que tiene el local de referencia de la alta cocina en Vitoria.

Mientras tanto, ellos, Gonzalo y Juan Antón junto a sus cocineros Víctor Vindel, Kepa Bravo, Julio Sáez y Jon González de Retana apostaron por la chuleta premium a la parrilla como colofón a un convite de exquisitices entre los que se degustó el carpaccio de vaca marinado en parrilla con sal de Añana y mahonesa de trufa, la tostada de ensaladilla de gamba y txangurro o las láminas de trufa con yema de huevo de codorniz y espuma de patata.

Un viaje de sabores que al que no quisieron faltar el presidente y el entrenador del Alavés, Alfonso Fernández de Trocóniz y Luis García Plaza, así como el traumatólogo Mikel Sánchez o el presidente del colegio de Médicos Kepa Urigoitia.

Se sumaron a la celebración Marta y Raúl Rubio, del bar Txiki, el encargado del suplemento Jantour de EL CORREO Julián Méndez, el gerente del Mercado de Abastos Frederic Alzola, el director del área económica de BK Consulting Alfonso Segovia, Adela Esther Gil, directora de la agencia de modelos M.Class, Itziar Sucunza, José González, Javier Amutio, director ejecutivo en Grupo Amutio, o José Luis Bengochea, de la joyería Jolben.