La sal de Añana logra el certificado Eusko Label

El producto se podrá encontrar en el mercado en diversos formatos de presentación como tarros de cristal o envases de cartón, todos ellos identificados con la etiqueta de control con el sello de Eusko Label. También habrá una variedad de elaborados con otros condimentos como ajo, guindilla, cayena o hierbas provenzales. «La sal de Añana se convierte así en el Eusko Label más universal. Este sello nos va a aportar identificación, rigor y conocimiento», ha celebrado Pablo de Oraá, director gerente del Valle Salado, durante el acto de presentación al que también han acudido Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco; Peli Manterola, director de HAZI y Aitor Larrañaga, gerente del enclave salinero de Dorleta en Leintz Gatzaga.

La sal es uno de los condimentos gastronómicos más antiguos y la única roca comestible para el ser humano. Hace más de 200 millones de años un antiguo mar que cubría lo que hoy es Euskadi es el origen de los manantiales de agua salada de donde ahora se extrae la sal. Fruto de esta historia y de la labor de los salineros se consigue la Sal de Manantial de Euskadi con Eusko Label - Euskal Gatza, «de gran pureza y calidad que se disuelve de forma rápida en la boca».

Energías renovables

La sal con este distintivo no está sometida a ningún tratamiento físico o químico como refinamientos ni lavados ni tiene ningún tipo de aditivo blanqueante o antiapelmazante. Es «de color blanco limpio, ligeramente húmeda, de textura suave y fácil disolución, con una persistencia de sabor en boca de carácter medio». HAZI será el órgano de certificación que establezca los sistemas de control en la cadena de proceso desde la producción, conservación y almacenamiento, transporte, manipulación y envasado hasta su comercialización.

La producción se hace de la manera tradicional, empleando el sol y el viento durante el proceso de cristalización como se ha hecho desde hace siglos. La evaporación de la salmuera se realiza mediante la utilización de energías renovables y su recolección y posterior envasado de forma manual. La sal de Añana se suma así a otros productos alaveses con Eusko Label como la patata y los cereales.

Las dos empresas salineras produjeron el año pasado un total de 150 toneladas de sal de manantial y 20 toneladas de flor de sal. Una producción que se puede incrementar a futuro en base a la demanda de mercado.