Vitoria da la lata

Mañana y el domingo, un total de once bares y restaurantes participarán en esta iniciativa que han bautizado como 'Consérvate'. Se trata del PerretxiCo, Saburdi, OH!, Neptuno, Archy, El Clarete, La Huerta, Usokari, La Posada del Duende, Ajuria y Vittoria Bar.

Josean Merino, del PerrtxiCo, reconoció, durante la presentación de la campaña, que en la capital alavesa «hay poca cultura de conservas, al contrario que en otros países como Francia y Portugal. Nos falta esa formación y actividades de este tipo ayudan a darlo a conocer», recordó. Su bar ofrecerá, entre otras, creaciones a base de tomate asado con anchoa de salazón con sopa de coco y limón, txangurro a la donostiarra o mejillones en escabeche. Carlos Antolín, de la Posada del Duende, mostrará ventrescas, navajas y txipirones, mientras que Roberto de Juan, del Neptuno, buscará «dar una vuelta de tuerca» para presentar en lata el pintxo con salpicón de marisco, mejillones de roca, calamar marinado o pimientos del piquillo. Por su parte, Rafael Muñoz, del Ajuria, apuesta por una tosta de pan con ali-oli, chorizo y sardinas.

Clase teórica y práctica

Como complemento a esta segunda actividad de la Ruta del Aperitivo, hoy se celebrará una 'masterclass' -clase teórica y práctica- sobre las conservas en el nuevo centro comercial de Aretxabaleta, a cargo de José Peña, dirigida a hosteleros y gourmets de la ciudad. Peña es considerado como uno de los mejores maestros artesanos de las conservas.