El aceite recalentado podría causar cáncer

Una estudio realizado en la Facultad de Farmacia de la UPV-EHU ha descubierto la presencia de unas sustancias llamadas 'aldehídos oxigenados alfa-beta insaturados, que están consideradas como la potencial causa de enfermedades como el cáncer, el alzhéimer y el párkinson, en aceites sometidos a episodios repetidos de calentamiento. El trabajo se ha realizado con aceites de oliva, girasol y lino y evidencia que los primeros generan menos cantidad de compuestos nocivos que los segundos y, además, en menos tiempo. La investigación vasca también ha puesto de manifiesto que estos aldehídos, al ser ingeridos, pueden reaccionar con proteínas, enzimas, hormonas y otros componentes del organismo, modificando su estructura y función.